Питание

Увеличены нормы расходов на питание в учреждениях образования Беларуси

С 21 января 2022 г. меняются денежные нормы расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования, утвержденные постановлением Совмина от 27.04.2013 N 317. Это предусмотрено постановлением Совмина от 17.01.2022 N 29.

Так, на питание в яслях, яслях-садах, детских садах, дошкольных центрах развития ребенка, специальных яслях-садах и детсадах, учебно-педагогических комплексах денежные нормы расходов выросли на 10%. В среднем на 10% они увеличены для школьников, гимназистов, лицеистов и ряда других категорий учащихся. На 7-10% выросли нормы расходов на питание в центрах коррекционно-развивающего обучения и реабилитации с длительностью пребывания 6-8 часов (двухразовое питание), 9-10,5 часа (трехразовое питание), 12-24 часа (четырехразовое питание). Также на 10% увеличены нормы в санаторных яслях-садах и детских садах, санаторных группах Республиканского центра для детей дошкольного возраста с нарушением слуха с длительностью пребывания 12-24 часа.                                   

свернуть

Рекомендации по домашнему ужину дома.

 Технологическая карта №1

ГАЛКИ РЫБНЫЕ

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто

Нетто

 

Треска потрошеная обезглавленная крупная

72,6

53,0

или окунь морской потрошеный обезглавленный

80,3

 

или хек тихоокеанский потрошеный обезглавленный

74,6

 

или минтай неразделанный

115,2

 

Молоко

20,0

20,0

Лук репчатый

8,5

8,0

Крахмал картофельный

5,0

5,0

Масса полуфабриката

83,0

 

Выход готовой продукции

70,0

 

с соусом молочным

70/50

 
  1. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, нарезают и бланшируют. Рыбу размораживают в проточной воде при температуре не выше 120С (на 1 кг рыбы 2 л воды) с добавлением соли (7-10 г на 1 л) или на воздухе при комнатной температуре, чистят, разделывают на филе без кожи и костей, промывают в проточной воде. Промышленное филе размораживают на воздухе при комнатной температуре, моют в проточной воде. Филе нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с бланшированным репчатым луком. В измельченную массу добавляют соль, крахмал, молоко, хорошо перемешивают, слегка взбивают. Массу разделывают в виде клецок по 2—3 шт. на порцию. Складывают их в посуду, подливают горячую воду (5% к массе продукта) и при закрытой крышке на слабом нагреве припускают 15-20 минут до готовности. Подают с молочным соусом Оптимальная температура подачи блюда +500С. На диету «П» готовят без изменений.
  2. Характеристика изделия по органолептическим показателям: внешний вид - припущенные изделия из рубленой рыбной массы нечетко выраженной формы; цвет - светло-серый или серый; 817 вкус, запах - характерный для припущенных изделий из рубленой рыбной массы с привкусом и ароматом лука; консистенция - однородная, мягкая, рыхлая. 
  3. Срок годности и условия хранения: На мармите или горячей плите не более 2 часов.

Технологическая карта №2
БУЛОЧКА «ВИТЬБА»

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто

Нетто

 

Мука пшеничная в/с

30,5

30,5

Мука пшеничная на подпыл

1,0

1,0

Сахар

5,0

5,0

Масло сливочное

2,5

2,5

Яйца

-

5,0

Яйца (для смазки)

-

0,7

Соль

0,3

0,3

Дрожжи прессованные

1,0

1,0

Молоко

12,0

12,0

Масса полуфабриката

-

57,0

Масло растительное

0,1

0,1

Выход готовой продукции

50

 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +300С, ополаскивают проточной водой.

Муку просеивают. +30-+35ºС.

Дрожжи

прессованные разводят

в теплой

воде

с температурой

В посуду вливают подогретую до температуры +35- +40ºС молоко (60-70% от общего количества), добавляют разведенные и процеженные дрожжи, всыпают просеянную муку (35-60%) и перемешивают до однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, посуду накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой +35- +40ºС на 2,5-3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальное молоко с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленное сливочное масло. Посуду закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 часа для брожения. За время брожения тесто обминают 1-2 раза. Готовое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол, формуют шарики. После предварительной расстойки 5-15 минут тесто раскатывают в жгуты и сворачивают в виде улитки, укладывают на смазанные маслом растительном противень и ставят в теплое место для расстойки на 40-50 минут. Поверхность смазывают яйцом, посыпают сахаром и выпекают при температуре + 210 - +220ºС в течение 12-15 минут.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: внешний вид -изделия неправильной круглой формы, не расплывшиеся, без слипов, без повреждений, с равномерно посыпанной сахарной пудрой;  цвет - поверхности изделия от светло-коричневого до темно-коричневого без подгорелостей; допускается неравномерная окраска поверхности; вкус и запах -характерный для изделий из теста, без постороннего привкуса и запаха; консистенция -мякиш – пропеченный, эластичный, без комочков и следов непромеса, с развитой пористостью, без пустот и уплотнений.

4. Срок годности и условия хранения: При комнатной температуре в течение 2 часов с момента приготовления.

Технологическая карта №3

ОВОЩИ, ПРИПУЩЕННЫЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто

Нетто

 

Морковь: до 01.01

100,0

80,0

с 01.01

106,4

 

 

Белки, г

Жиры, г

Угле воды, г

Энергетическая ценность

 

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

 

морковь с зеленым горшком в молочном соусе

4,35

1,56

2,79

10,24

10,03

0,20

13,78

730,63

175,35

 

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

               

 

К

Са

Mg

P

Fe

A

Кар отин

B1

B2

PP

C

 

морковь с зеленым горшком в молочном соусе

399,08

100,63

35,99

116,66

0,7 4

0,0 5

10,65

0,09

0,14

1,01

4,87

 

Горошек зеленый консервированный

47,5

40,0

Капуста белокочанная

37,5

30,0

Масло сливочное

6,0

6,0

Масса припущенных овощей

-

140,0

Сахар

1,5

1,5

Соус молочный:

60,0

 

Молоко

60,0

60,0

Мука пшеничная

3,0

3,0

Масло сливочное

3,0

3,0

Выход

200

 

2.Описание технологии приготовления Белокочанную капусту зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе поваренной соли в течение 10 минут, удаляют кочерыжку, нарезают шашками и припускают. Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой, нарезают мелкими кубиками, или кусочками, припускают со сливочным маслом до готовности на малом нагреве при плотно закрытой крышке. Консервированный зеленый горошек промывают. Овощи соединяют, заливают молочным соусом и тушат при плотно закрытой крышке до готовности. За 5-10 минут до готовности солят и добавляют лавровый лист. Для приготовления соуса молочного пшеничную муку просеивают, всыпают в растопленное масло сливочное и пассеруют, непрерывно помешивая, при температуре 110º- 120ºС до приобретения светло- кремового цвета, охлаждают до 60º-70ºС и вливают в нее четвертую часть горячего молока с водой, вымешивают до образования однородной массы, постепенно добавляют оставшееся молоко с водой и варят 7- 10 минут при слабом кипении, затем солят, процеживают и доводят до кипения. Блюдо может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Оптимальная температура блюда при подаче + 50º С. На диету «П» не рекомендуется. Может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Оптимальная температура блюда при подаче + 50ºС.

3. Характеристика изделий по органолептическим показателям: внешний вид - овощи хорошо очищены, нарезаны в соответствии с технологией приготовления и протушены в соусе; цвет - характерный для смеси овощей и соуса;

вкус, запах

– характерный для смеси овощей, с привкусом картофеля, соус дополняет

приятные вкусовые ощущения;

 

консистенция заварившейся муки.

картофеля и овощей - мягкая, плотная; соуса – однородная, без комков

  1. Срок годности и условия хранения: На мармите или горячей плите не более 2 часов

 

Технологическая карта №4

ПУДИНГ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто

Нетто

 

Тыква

120,4

84,0

Масса готовой тыквы

-

70,0

Масло сливочное

4,0

4,0

Молоко

40,0

40,0

Яблоки

143,0

100,0

Масса припущенных яблок

-

80,0

Сахар

8,0

8,0

Яйцо

-

10,0

Крупа манная

12,0

12,0

Сухари

10,0

10,0

Масса полуфабриката

-

224,0

Выход готовой продукции

200

 

с маслом сливочным

200/5

 

с соусом сметанным

200/50

 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: Яблоки перебирают, моют в проточной воде, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой. Промытую и очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают мелкими кубиками, или кусочками, смешивают с яблоками и припускают в молоке с маслом сливочным (2/3 масла от нормы) 5-10 минут. Перед окончанием припускания, тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сахар, соль, и, помешивая, варят до загустения. Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 300С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.  В готовую охлажденную до 40-50ºС массу добавляют яичные желтки и перемешивают. Затем добавляют взбитые в пышную пену яичные белки с сахаром, осторожно перемешивают и выкладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями слоем 3-4 см, поверхность выравнивают и запекают в жарочном шкафу при температуре 220-240С в течение 8-10 минут, до образования золотистой корочки. Готовый пудинг нарезают на порции. При отпуске поливают маслом сливочным или сметанным соусом. Оптимальная температура блюда при подаче +50º С. На диету «П» готовят без изменений.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: внешний вид - тыква хорошо очищена; набор компонентов и их соотношение соблюдены; квадратной или прямоугольной формы, поверхность равномерно окрашена, полита маслом или сметанным соусом; цвет - от светло-желтого до коричневого; вкус и запах - нежный, кисло-сладкий, характерный для тыквы и яблок; консистенция - мягкая, в меру плотная, без комочков заварившейся манной крупы.

4. Срок годности и условия хранения: На мармите или горячей плите не более 2 часов

Технологическая карта №5

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

  1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

 

Брутто

Нетто

 

Творог

118,5

117,0

Мука пшеничная

17,0

17,0

Яйца куриные

-

9,0

Сахар

9,0

9,0

Масса полуфабриката

143,0

 

Выход готовой продукции:

150,0

 

с маслом сливочным

150/5

 

со сметаной и сахаром

150/15/5

 

с соусом молочным сладким

150/50

 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 300С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.  Муку пшеничную просеивают, творог протирают. В протертый творог добавляют муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы. Отваривают в кипящей подсоленной воде при слабом кипении в течение 4-5 минут. Отпускают с маслом, сметаной, сахаром или с соусом молочным сладким. Оптимальная температура подачи +500С. На диету «П» готовят без изменений.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: внешний вид – отварные изделия из творога в виде кусочков прямоугольной или треугольной формы, политы маслом или сметаной, или посыпаны сахаром; цвет – от светло - желтого до светло-кремового; вкус, запах – характерный для творога, без постороннего привкуса; консистенция – однородная, мягкая, слегка плотная.

4. Срок годности и условия хранения: На мармите или горячей плите не более 2 часов.

Технологическая карта №6 РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции,г,мл

 

Брутто

Нетто

 

Треска потрошеная обезглавленная крупная

116,9

85,4

или хек тихоокеанский обезглавленный потрошеный

120,4

 

или окунь морской потрошеный обезглавленный

129,5

 

Лук репчатый

3,6

3,0

Выход готовой продукции

70,0

 

с маслом сливочным

70/5

 

с соусом сметанным

70/50

 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, шинкуют. Рыбу размораживают в проточной воде при температуре не выше 120С (на 1 кг рыбы 2 л воды) с добавлением соли (7-10 г на 1 л) или на воздухе при комнатной температуре, чистят, разделывают на филе без кожи и костей, промывают в проточной воде, порционируют. Промышленное филе размораживают на воздухе при комнатной температуре, моют в проточной воде, порционируют.  Порционные куски рыбы кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду на 2 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый соль и, закрыв посуду крышкой, припускают до готовности при температуре 85-900С. Отпускают с соусом сметанным или маслом сливочным. Оптимальная температура подачи блюда +500С. На диету «П» готовят без изменений. 

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям: внешний вид – порционные куски припущенного филе рыбы с гарниром и соусом или маслом; цвет - светло-серый или серовато-кремовый; вкус, запах – характерный для припущенной рыбы; консистенция - мягкая, плотная.

4. Срок годности и условия хранения: На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

Технологическая карта №7

ВАТРУШКИ С ПОВИДЛОМ

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто

Нетто

 

Тесто:

 

 

Мука пшеничная в/с

18,6

18,6

Яйца

-

1,0

Сахар

1,0

1,0

Масло сливочное

0,9

0,9

Дрожжи прессованные

0,6

0,6

Соль

0,3

0,3

Вода

7,5

7,5

Масса теста

-

29,0

Мука пшеничная на подпыл

0,9

0,9

Повидло

15,0

15,0

Масло растительное

0,1

0,1

Яйцо для смазки пирожков

0,8

0,8

Выход готовой продукции

30

 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +300С, ополаскивают проточной водой. Муку просеивают. Дрожжи прессованные разводят в теплой воде с температурой +30-+35ºС. В посуду вливают подогретую до температуры +35- +40ºС воду(60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные и процеженные дрожжи, всыпают просеянную муку (35-60%) и перемешивают до однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, посуду накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой +35- +40ºС на 2,5-3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленное сливочное масло. Посуду закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 часа для брожения. За время брожения тесто обминают 2-3 раза. Готовое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол, закатывают его в жгут и делят его на куски требуемой массы, формуют шарики массой 29 грамм, укладывают их швом вниз на лист, смазанный маслом растительным дают им неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диаметром 5 сантиметров делают с них углубление, которое заполняют повидлом по15 грамм. После полной расстойки ватрушки смазывают яйцом только края теста до заполнения лепешек повидлом и выпекают при температуре + 230- +240ºС в течение 6-8 минут. На диету «П» готовят без изменений.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: внешний вид -кругло-плоские изделия с повидлом, без повреждений и выплывов начинки; цвет - светло-коричневый с оранжево-золотистым оттенком; вкус и запах -характерный для изделий из теста и повидла, без постороннего привкуса и запаха; консистенция - теста – однородная.эластичная, пористая, без комочков и следов непромеса.

4. Срок годности и условия хранения: При комнатной температуре в течение 2 часов с момента приготовления.

свернуть

Особенности организации питания в детском саду

Уважаемые родители! 

С 21 января 2022 г. меняются денежные нормы расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования, утвержденные постановлением Совмина от 27.04.2013 N 317. Это предусмотрено постановлением Совмина от 17.01.2022 N 29.

 

На основании пункта 3 статьи 40 Кодекса Республики Беларусь об образовании
Совет Министров Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
Внести в постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля
2013 г. № 317 «О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования» 

Стоимость дня оплаты за питание  составляет: ясли - 4,16 руб.; сад - 5,14 руб. Оплата производится до 25 числа текущего месяца.

Стоимость дня оплаты за питание в летний период составляет: ясли - 4. 58руб.; сад - 5,65 руб.
Оплата производится до 25 числа текущего месяца.

Питание воспитанников в учреждениях дошкольного образования организуется на основе примерных двухнедельных рационов, разработанных технологами территориального органа управления образованием и утвержденных руководителем учреждения дошкольного образования.

Меню составляются отдельно для детей от 1 года до 3-х лет и от 3 до 7 лет.

Примерные двухнедельные рационы (перспективные меню) разрабатываются на основании норм потребления пищевых веществ и энергии для детей, установленных Санитарными нормами и правилами к потреблению пищевых веществ и энергии для различных групп населения Республики Беларусь с учетом:

норм питания;

сезонности (они существуют в 2 вариантах: лето-осень, зима-весна);

рекомендуемого объема (массы) блюд, утвержденных в установленном порядке сборников рецептур блюд для воспитанников раннего и дошкольного возраста.

При разработке примерных двухнедельных и дневных рационов учитываются основные требования и принципы детской диететики:

прием пищи в течение дня организуется через каждые 3,5 - 4 часа;

распределение калорийности суточного рациона по отдельным приемам пищи при 4-разовом питании (12-часовой режим пребывания) составляет на завтрак – 20 - 25% от общей калорийности суточного рациона, обед – 30 - 35%, полдник – 10 - 15%, ужин – 20 - 25%, домашний ужин – 15%;

питание воспитанников щадящее по химическому составу: не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус и пищевые продукты с их использованием), соки и напитки в виде сухих концентратов;

питание щадящее по способам приготовления и предусматривает преимущественно варение, тушение, приготовление на пару, а также запекание;

в рационы не включаются одноименные блюда и гарниры в течение одного дня, а также в течение двух дней подряд;

колбасы и сосиски вареные используются высшего и первого сортов и не чаще 1 - 2 раза в неделю;

используется нежирное мясо: говядина первой категории (мякоть лопатки или тазобедренной части) или телятина, свинина мясная, цыплята-бройлеры, куры или индейка потрошеные первого сорта (мякоть);

для приготовления блюд используется йодированная соль;

такие пищевые продукты, как молоко и кисломолочные напитки, масло растительное и коровье, сахар, мясо (птица), хлеб, крупа, овощи, свежие фрукты или соки (нектары) входят в рацион ежедневно (с отклонением +/-10% от установленных норм питания), другие пищевые продукты (рыба, яйца, сыр, творог, сметана) - 2 - 3 раза в неделю. При этом установленные нормы питания по итогам месяца должны быть выполнены, отклонения допускаются на +/-10% при условии соблюдения норм потребления пищевых веществ и энергии для детей;

пища готовится на каждый прием пищи, не ранее, чем за 2 часа до подачи в группы.

В меню-раскладках перечисляются все блюда дневного рациона, указан их теоретический выход и расход продуктов, используемых для приготовления каждого блюда. При этом указывается расход продукта на одного ребенка и на всех присутствующих детей. Меню-раскладка составляется на следующий день по количеству присутствующих на сегодняшний день с учетом прогноза посещаемости. При изменении количества присутствующих детей в 8.00 следующего дня на 3 и более детей производится перерасчет расхода продуктов. Именно с этим связана наша настоятельная просьба не опаздывать, предупреждать воспитателя об опоздании; если по какой-то причине планируется отсутствие ребенка в саду-тоже желательно предупредить воспитателя. Отсутствие своевременной точной информации о количестве детей задерживает выдачу продуктов на пищеблоке, а соответственно и завтрак, который у детей по расписанию в 8.30

Еще один актуальный вопрос: кормить ли ребенка вечером после сада и чем? Подход должен быть индивидуальным, но напомню, что питание в детском саду покрывает примерно 85% дневного рациона. На ужин желательно давать продукты и блюда, которые ребенок не получал в детском саду в течение дня. В выходные и праздничные дни его питание целесообразно строить, ориентируясь на принципы детской диететики, перечисленные выше. Особенно важно не перекармливать детей. Утром до отправления в детский сад ребенка желательно не кормить и тем более не баловать сладостями. В противном случае ваш ребенок проигнорирует завтраки в результате останется голодным до обеда.

И самое главное, помните, что все привычки и пристрастия, в том числе и пищевые, формируются в детстве, и для того, чтобы их изменить, может понадобиться не только фантастическая сила воли, но и вся оставшаяся жизнь.

Кушайте на здоровье!

свернуть

Основы здорового питания!

Здоровое питание… Что входит в это понятие? Два основных требования: сбалансированность и рациональность.

Питание должно быть сбалансированным. Для здоровья важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных веществ. В меню обязательно должны входить продукты, содержащие не только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного развития детского организма. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть 1:1:4. 

Современная модель рационального питания имеет вид пирамиды: продукты в ней располагаются от основания к вершине по мере убывания их полезности.

Пирамида здорового питания

Первый этаж пирамиды: хлебопродукты и картофель.

Это самая многочисленная по дневным порциям группа продуктов. Половину продуктов этой группы следует употребить в виде ржаного хлеба (100–150 г), четверть в виде картофеля (100–150 г) и четверть в виде других хлебопродуктов, таких как каши из зерновых, рис, макароны, гречка и т. д.

Второй этаж: фрукты-овощи и ягоды.

По количеству содержащихся в них волокнистых веществ фрукты и овощи стоят на втором месте после хлебобулочных изделий. В день желательно съедать не менее 5 порций фруктов и овощей: две порции фруктов и три порции овощей. Одна порция – это около 100 г свежих, вареных или тушеных фруктов или овощей в качестве самостоятельного блюда или в составе другого блюда.  При таком количестве вероятно, что организм получит необходимое количество витаминов и минеральных веществ, а также фитоактивных веществ. Чем разнообразнее и разноцветнее фрукты и овощи, тем лучше. Предпочтение следует отдавать неконсервированным фруктам и овощам. В качестве одной порции в день можно выпить 150–200 г сока или нектара. Следует помнить и то, что в соответствии с диетологическими рекомендациями в группу фруктов и овощей не входят картофель и соковые напитки. И хотя один кусок или столовая ложка фруктов и овощей – это еще не порция, это в любом случае лучше, чем ничего.

Третий этаж: белковая пища - молоко и молочные продукты, мясо–рыба–курица–яйцо.

Среди молочных продуктов предпочтение следует отдавать изделиям с низким содержанием жира. Ежедневно следует употреблять около двух стаканов жидких молочных продуктов, кроме этого еще йогурт, творог или домашний сыр, реже – сметану или сливки. Желательно избегать употребления продуктов, содержащих гидрогенизированные растительные жиры, таких как растительные аналоги сметаны и сыра.  Из пищевой группы мясо–рыба–курица–яйцо следует предпочитать рыбу, нежирное мясо и нежирные мясные продукты. А вот сосиски, сардельки, вареные колбасы сюда не входят - мясо в них не так много, а вот жира, калорий, пищевых добавок - предостаточно! Их логичнее переместить на следующую ступеньку пирамиды. Обратите внимание: ограничивайте поступление продуктов, содержащих много животных жиров, как источника скрытого жира (мороженое, сыры, жирные соусы, майонез). Как молочных, так и мясных продуктов следует потребить 2-3 порций в день. 

Четвертый этаж:добавляемые пищевые жиры, орехи и семена.

Этот этаж показывает, что с потреблением жиров надо быть осторожным. Среди добавляемых пищевых жиров следует увеличить употребление растительного масла и избегать потребления твердых маргаринов, а также майонезов. В день желательно есть 3-4 порции добавляемых жиров, орехов или семян. 1 порция – это около 1 чайной ложки жира. 

Верхушка пирамиды: мед, варенье, сладости, сладкие прохладительные и соковые напитки.

Верхушка пирамиды показывает, что от сладостей не надо отказываться, но следует ограничиться 2-3 порциями в день. 1 порция – это примерно 2 чайные ложки сахара, меда, варенья, 1 печенье, несколько конфет, половина маленького мороженого (25 г или 50 мл) или 100 мл прохладительного или сокового напитка.

свернуть